Come libremente

Cortes de carne de Res

Aguayón: Se localiza al principio de la pierna.
Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón
o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

Bola: Es una parte de la pierna.
Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna.
Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata.
Se usa en caldos, cocidos y guisados.
En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar.
Se usa para preparar cocidos y caldos.

Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata.
Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla.
Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho: Es la parte baja del frente de la res.
Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas.
Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.

Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna.
Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa: Es la parte media de la pierna.
Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso.
Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna.
Se corta en porciones de 225 a 250 grms.
Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t".
Se como asado al carbón o a la plancha.
Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte
del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y
se corta en porciones de 225 a 250 grms.

Filete: Está ubicado a un costado del lomo.
Es carne muy blanda y jugosa.
Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon,
a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.

Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera.
Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso.
Se usa para asar y para caldos.

Falda: Está en la parte baja de la res.
En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.

Pescado
* Abadejo
* Besugo
* Cabracho
* Dorada
* Lenguado
* Lubina
* Merluza
* Mero
* Pargo
* Rape
* Rodaballo
* Rubio
* Salmón
* Salmonete
* Sargo
* Sanmartiño
*Rio nilo

Pollo

Mariscos
* Almeja babosa
* Almeja fina
* Almeja japónica
* Berberecho
* Bígaro
* Bogavante
* Buey de mar
* Camarón
* Carabinero
* Centolla
* Cigala
* Coquina
* Erizo de mar
* Gamba
* Langosta
* Langostino
* Longueirón
* Mejillón
* Navaja
* Nécora
* Ostra
* Percebe
* Pulpo
* Santiaguiño
* Vieira
* Volandeira
* Zamburiña

Pavo

Huevos

Cortes de carne de Cerdo

Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas.
La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.

Chamorro: Es la parte de la pierna, junto a los codillos,
manitas y patas. Se cocina al horno, como carnitas

Lomo: Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos,
cocidos o simplemente en pequeños filetes o empanizados.

Costilla: Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón,
a la plancha o prepararse en guisados.
Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar.
Se corta en porciones individuales.

Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.
Puede prepararse cocida y deshebrada.
Cortada en trozos se cuece y luego se guisa.

Manitas: Son las patas del cerdo.
Se hacen cocidas, guisadas, a la vinagreta, capeadas, etc.

Paletilla: Es la parte alta de la pierna delantera.
Se corta en trozos para todo tipo de guisados.

Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza.
Se utiliza en trozos para preparar guisados.

Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo.
No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos; tambien en bisteces.

Espinazo: Parte final del alto lomo.
Se utiliza en guisados, cocido o frito.

Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo.
Se utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.